|
最近疯狂迷上亮马河附近一家名叫巫山烤全鱼的小店，两周里去了三次。这是家小型连锁，据说总店在海淀的民族学院那边，味道比这家亮马店还好。前不久有一天我们一帮朋友看完话剧兴致勃勃大老远从人艺小剧场开到西边的总店，到那才被告知鱼居然卖完了。一帮人原地疯掉，恨不得让人家连夜去捞。
在这家店，即便是有鱼的时候你也要超有耐心—从点鱼到上鱼的时间通常至少要45分钟。人家也知道让客人干等不是事，所以给客人准备了瓜子。但瓜子顶多能平复二十分钟的关于鱼的欲望，过了二十分钟客人们就慢慢都变成了催命鬼。而且，这家店基本上没有什么服务，四五个一看就没有受过训练的服务员穿梭于近三十张餐台之间，你要想得到她们的注意几乎需要派人起身拦截。
可是，就这么一个地方，天天人满为患。原因只有一个：好吃。（这符合就餐环境同味道成反比的全世界通行的铁律。另一个屡试不爽的例子是凡是登高望远、烛光摇曳的地方吃的东西一定比国足还令人无法期待。）
我问这家店的老板为什么客人等鱼要等这么久，他说是因为厨房里只有一个烤鱼板，上面只能同时烤七条鱼。所以，两桌客人即使同时点菜，如果一个赶上了上一拨鱼的第七条而你只能等下一拨的头一条，这中间能相差25分钟！我又问他为什么不多招几个服务员，他说不是不招，而是招不来，他老家的女孩子们宁愿一个月600去超市当导购也不愿意一个月1200来餐馆做服务员。
我问他为什么不扩建厨房多加一个烤鱼板，他说厨房没那么大。我又问为什么不扩建，他说投入太大。我继续问，服务员1200招不来为什么不考虑花2000去招？他回答说餐馆成本控制很重要。我接着问他客人对你这最多的抱怨是什么？他说是等座位和等鱼的时间太长。我问他有人抱怨过价格太高吗，他摇头。
我说：你看每天有多少人被你门口的长队吓走？（我在那的一个小时里至少有四拨客人因为不愿意等位而离开。）你因为厨房能力跟不上和服务不及时每天少翻了多少台？（其实客人真正吃鱼的时间并不长，那里的装修又不属于让你特别愿意呆着不走的那种，所以每天晚上平均只翻两次台实在不应该。）又有多少人因为等鱼的时间太长或着得到的服务太差对你的餐馆留下了不好的印象以后每次想来吃鱼的时候都心有余悸或者干脆打消这个念头？
[1] [2] [3] 下一页
|
